Cardo con almejas

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Ingredientes

  • Para 2 personas:
  • 1 penca de cardo
  • 12 almejas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil                                                                                  

 

Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.

Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.

Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.

Pochas con boletus y almejas

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Receta de Javier Monzón

Estamos en tremporada de la pocha fresca y que mejor ocasión para preparar unas Pochas con boletus y almejas. 

La pocha fresca se da desde finales de agosto a principios de septiembre. Por ello, en temporada no podemos perder la oportunidad de cocinar esta exquisita alubia fresca, aunque fuera de temporada también las podemos encontar congeladas. El sabor es más fino, son menos harinosas y tienen menos piel.

¿Vamos con la receta?

Ingredientes: 

  • 500 gr. de pochas frescas
  • 24 almejas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo picados
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • 250 gr. de boletus
  • pimentón de Vera
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Para preparar esta receta de pochas con boletus y almejas, lo primero que vamos a hacer es en una cazuela con aceite de oliva, rehogar el pimiento verde y rojo, la cebolla, y los ajos, todo picado durante unos 10 minutos.

Seguido añadimos una pizca de pimentón de la Vera y las pochas desgranadas, cubrimos con agua y sal, tapamos y cocemos a fuego suave durante unos 40 minutos. Cuando se forme una espumilla en la superficie la retiramos para retirar las impurezas.

Mientras limpiamos los boletus con un paño húmedo y los laminamos, salteamos unos pocos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, seguido los retiramos y en la misma sartén ponemos las almejas dejamos que se abran y retiramos de las conchas.

Pasamos los boletus junto con las almejas al guiso de pochas y dejamos cocer unos pocos minutos más. Retiramos del fuego, dejamos reposar y ya podemos disfrutar de este delicado y maravilloso plato que seguro hará las delicias de tu paladar y el resto de tu familia o invitados.

Pochas con boletus y almejas

La característica que diferencia a las pochas de las alubias es que son recolectadas antes de su maduración, cuando aún conservan toda su ternura Y frescura, de ahí viene, su color pálido, pocho y por tanto su nombre de pochas.


Pero su temporada es muy corta. Fresca sólo se puede comprar desde mediados de julio hasta la mitad de septiembre, si bien, fuera de temporada se pueden encontrar congeladas o envasadas al natural en conserva.

Receta sacada de www.alacartaparados.es

Arroz meloso con rebollones

Ingredientes:

  • 100 gr. de arroz bomba
  • 300 gr. de Ternasco de Aragón o cordero
  • 50 gr. de rebollones o níscalos
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • 1 cebolla de fuentes
  • 2 dientes de ajo
  • romero
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • sal

 

 

 

Elaboración:

En una cazuela al fuego, rehogamos la cebolla picada fina, los dientes de ajo picados con una cucharada de mantequilla hasta que esté transparente. Añadimos los revollones limpios y troceados y salteamos.

Cortamos el ternasco o cordero en dados y los doramos en una sartén con aceite de oliva

Echamos el arroz, una ramita de romero y mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos el caldo de ave caliente poco a poco mientras lo va absorbiendo el arroz hasta que obtenga el punto de cocción deseado.

Para obtener el punto de cocción perfecto no dejes de remover con una cuchara.